諸々あって、とうとう味噌を仕込むまでに。
仙台のおばあちゃんからもらった、美味しい味噌がとうとう残りが少なくなってきた。。。味噌汁大好き家族。発酵食品が大流行のようなので、自家製味噌を仕込んで見ることにしました。
材料
- 大豆1.8kg（平成22年九州産 黄金地 大豆を使用）
- 米麹1.5kg（完全無農薬平成23年香川県産コシヒカリの米麹を使用）
- ヒマラヤ岩塩750g
容器は野田琺瑯のラウンドストッカー24cmにしました。野田琺瑯大好きヽ(´▽｀)/
麹を買うときにｇではなく合で買ったので、考えていたよりも少なめの仕上がりになりそう。
そして大豆と麹の配合も人によってずいぶん違うようで、とりあえず今回は自分なりにこのくらいかしら？という量で仕込んでみました。
仕上がりによっては、また配合を考えないとなー。。。
一晩水につけた大豆を圧力鍋で15分加圧
煮豆と素の豆
麹と塩を混ぜる塩きり
煮豆をFPで潰す。容器は野田琺瑯のたらいｗ
と、ここで他のサイトではよく「煮汁を足して硬さを調節する」というのを見かけたのですが、参考にしたサイトでは「水分で調節しようとするとカビが生えやすくなる」…との記述を見たので特に何も足さず微妙に固め。
…出来上がりが心配だけどまあ大丈夫でしょう。←根拠なしｗ
おまじないに祖母の味噌をちょい乗せ
味噌玉の完成！
容器にビニール袋を敷いてツメツメ。
塩を一握り表面にふりかけ。
ぴっちり蓋。美味しくなりますように！
重しもしたりしなかったり…なので今回は何も乗せずに熟成させてみまーす。
…と大豆もまだあるし、もう一桶仕込むことになったのでまた別の麹でやってみるのだ！
